Det aller første man har brug i ølbrygning er at få lavet en gærstarter. Ved tør gær skal man helst lave den dagen før for at få flest celler i .

Man tager ½ liter kogt vand + 1 spise skefuld sukker i en skål/beholder og skal have vandet ned under 26 grader før man drysser gæren i, pas på det ikke klumper. Hvorefter man en gang i mellem lige skupler det rundt i ca ½ time.